'เอนกาวะ หรือที่คนไทยชอบเรียกครีบปลาตาเดียว จริงๆแล้วคือกล้ามเนื้อบังคับครีบของปลาตาเดียว(ทั้งฮิราเมะและคะเร) ซึ่งเป็นศูนย์รวมของ คอลาเจนท์ และ ไขมัน เมื่อนำไปเบิร์นไฟอ่อนๆ จะหอมฟุ้งกระจายไปทั้งร้านเลย ปรุงรสด้วยพอนสุเปรี้ยวๆ และพริกญี่ปุ่น คือละลายแผ่ซ่านทั่วทั้งช่องปากกันเลยทีเดียว
